Journal de ℳ𝓊𝓇𝒶𝓉-, 03 oct. 19

Günaydın, afiyet olsun. 😊😊 

Teşekkürler Hatice, günaydın :) 

Haniyada benim 31 gr pastırmamm,pastırmamm.😁Turşu yorumunu okudum tavsiyeni uygulayacağım, mısır ekmeğinde ısrarcıyım mısır unu almam lazım. 

Şimdi mısır unu apayrı bi olay da...marketlerde satılan unlar gerçekten un gibi😁.Fakat bizim yaptığımız mısır unları değirmende çekilir.Toz gibi değil de daha iri taneli olur.Doğalsan markasına ait mısır ununu iyi diye duymuşluğum var.Değerlendirilebilir😁. 

Ayrıca siyez unundan ekşi maya yapmaya başladım.Bugün 3. gün ve gerçekten bu çok ekşi kokmaya başladı😁.Nette baktığımda genelde 10gün üzerinden bahsediliyor ama ben bunu 5.gün yapar gibiyim.500gr paketi sırf maya olarak kullansam,diğer 500gr siyez ununu katsam...bu maya çok mı gelir veya bu ekmeğin tamamı ekşi mayadan olabiliyor mu😁?Henüz bir sonraki adımı çok araştırmadım malum henüz 3.gündeyim. 

İstanbul'u yenemiyorum değirmende çekilmiş unu bulamıyorum değirmen vardı da ben mi gidip almadım.😁😁Ayrıca hevesimi kırıyorsunuz duyargaçlarınızı açıp duyarlılığa davet ediyorum imkanlar dahilinde mısır ekmeği yapacağım.😁Doğalsan markasına talim ,mecbur. Ekşi maya yaparken ortam sıcaklığı süreyi etkiler , sıcak ortamlarda fermantasyon hızlanır 3 günde de olması mümkündür.Fosur fosur kabardı mı bu arkadaş ? Ekmek yaparken 500 gr un için sanırım 100 gr maya yeterli olur fazla maya hamuru kesik kesik yapabilir. Heyecanla ekmeği bekliyorum. 😁 

O zaman yarın akşam ben bi deneyeyim😁.Kabarama kabarama siyez unu🎼😁. https://i.imgyukle.com/2019/10/04/EEagJU.jpg Soldaki ilk gün,sağdaki ikinci güne ait. 

😁Epey hacimlenmiş biraz daha zorlasa neredeyse 3 katı olacak, haydi tüm bakteriler eller havaya .😁😁Youtube mutfakkitap sayfasına baktım orda çok teknik anlatılmış uygular mısın bilmiyorum zaman alıcı.Benim anladığım mayayı ekmek için kullanmadan 4-5 saat önce besleme yapıp yeniden aktif hale getirip öyle kullanıyorsun .İlk mayalamadan sonra 1,5 saat bekleniyor sonra ayrıca tuzlu su veriliyor buna otaliz deniyormuş daha sonra farklı bir teknikle yüzeye vurarak bir 10 dk gluteni açma sonra dolaba kaldırıp saat başı katlama tekniği bu 3 saati alıyor ve son adım soğuk fermantasyon için 1 gece buzdolabında bekletiliyor vs.Şu mermere vurma tekniğinin videosu çekilesi adam vura vura bebek gibi yapıyoruz hamuru diyor.😁 

Ya çok zor ya da benim kafa gidiyor sürekli😁.Yarın buna özel bi program hazırlamalıyım.