Lisa’s Curry
- 1,5 rode paprika
- 3 cm gember
- 4 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 350/400 gram kipfilet
- 1 blik kikkerewrten
- 1 blik kokosmelk light
- 1 klein blikje tomaten puree
- 2 tomaten
- 2 stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 0,5 zak spinazie
- 1 limoensap
- 1 bos koriander
- 1 tl ve tsin
- 2 wortels
- 3 el garam masala
- 0,5 el kukurma
- Zout
- Peper
- Kokosolie
- Nootmuskaat
1. Schil en snijdt de gember, knoflook, bleekselderij, en ui fijn. Doe in een kommetje.
2. Snijdt de paprika, tomaten, en de rode peper. Doe in een aparte kom.
3. Spoel de kipfilet en snijd in kleine blokjes.
4. Snijdt de koriander fijn en doe dit in een apart bakje.
5. Kook water in een klein pannetje, snijdt de wortel in kleine blokjes, en kook tot ze zacht zijn. Bewaar het water om toe te voegen aan de curry als het te droog wordt.
6. Warm kokosolie op in een wokpan en voeg de gember, knoflook, bleekselderij, en ui toe. Bak kort aan en doe terug in de kom.
7. Bak de kip in de olie van de groenten tot ze dichtgeschroeid zijn, voeg een beetje water toe om het sappig te houden.
8. Voeg de groente terug toe en roer door.
9. Doe de garam masala, nootmuskaat, en kukurma erbij en bak mee voor een minuutje.
10. Voeg nu de tomaten puree toe en bak dit ook eventjes mee.
11. Doe de wortels, tomaten, peper, en paprika erbij en roer goed door. Bak mee voor 2 minuten, voeg eventueel weer wat water toe zodat er niks aanbakt.
12. Voeg nu de kokosmelk, limoensap, spinazie, koriander, en ve tsin toe. Laat dit pruttelen tot het een wat dikker soepje wordt. Zout en peper op smaak.