Journal de LudaShe, 22 sept. 21

а где эту закваску вы берете? тоже хотела испечь, но вот где взять, не знаю 🤷‍♀️я еще тот кулинар, так что извините за глупый вопрос если что😁 

Закваску сама вывела. Ранее писала рецепт в комментариях к посту про хлеб.  

Закваску можно курить, она продаётся в сухом виде.  

Люда, я тебя обожаю😍 То хлеб из суки с Семёнами, а теперь ещё и закваску курить можно😁 Блин, я точно опять хлеб печь начну🤣 

Не курила я её, чесслово! 

Хлеб правда супер🔥👍 Я покупала ржаной с изюмом и черносливом, вкусный был. Представляю, какая вкуснятина с яблоками сушеными😍😍😍 

Люда, я давно бросила курить, но вот закваску не курила никогда😂-упущение😁 

круто!! я вот ветчиной увлеклась колбасками купаты а у вас хлеб ...хороший тандем!!! 

Пора и мне мясом увлечься, такое количество углеводов явно не лучшим образом сказываются на здоровое, коже и самочувствии. Болею 🤧 Надо как-то уже брать себя в руки и возвращаться в свой жизненный ритм. Эти резкие холода вообще выбили из колеи, никак не могу акклиматизироваться.  

Вы яблоки предварительно замачивали? 

Домашний хлеб ! какой вкусный,хрустящий,тепленький ! Мммм. 

Нет, яблоки не замачивала. Просто мелко порезала и дополнительно в тесто добавила воды немного.  

Вы закваску сами делали или готовую брали,если сами расскажите как делали,сколько не пробовала не получается 

Сама делала закваску. Описание в комментариях кажется к предыдущему посту.  

В предыдущем посту про хлеб.  

Красивый!!!👍😉🌹 

Даша, тут из закваски, которую курить можно. У Люды все рецепты с изюминкой 😄 

Рецепт ржаной закваски: 60 гр фильтрованной воды комнатной температуры (или кипяченой, остывшей) и 40 гр ржаной обдирной муки, смешать, оставить на стуки. Готовить закваску лучше в банке 0,8-1л. Надеть на банку резинку на уровне закваски что бы понимать насколько она выросла. Через 24 часа переложить 30грамм смеси в чистую банку, остальное выбросить, добавить 60гр воды и 40гр муки. Через 12 часов повторить процедуру (подкормка). Таких циклов подкормки через каждые 12 часов - от 5 до 15, основной критерий готовности закваски - увеличение объема закваски в 2 раза в течение 3-7 часов и приятный йогуртный кисловатый запах. Я растила свою закваску 10 дней. Когда закваска готова, ее нужно хранить в холодильнике до 2 недель. Она немного будет расти и там. Перед тем как готовить опару и тесто закваску надо разбудить, сделав стандартную подкормку. Перед подкормкой греть ее не надо, кормить можно сразу после холодильника. Как покормили и прошло 12 часов 30г накормленной закваски убираем в холодильник опять, остальное в работу. 50г готовой закваски идёт на 1 буханку чёрного, если надо больше, то пропорционально увеличиваем объемы.  

Рецепт ржаного хлеба на закваске: Ингредиенты на 2 буханки: I этап - готовим опару: 100г закваски; 580г фильтрованной воды комнатной температуры; 380г ржаной обдирной муки. II этап - готовим тесто: 22г соли; 400г фильтрованной воды комнатной температуры; 1060г опары; 350г муки пшеничной высшего сорта; 350г муки ржаной обдирной. I. Готовим опару: - Отложить 30-60 грамм закваски в чистую банку 800мл, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Эта закваска может храниться в холодильнике до 2 недель. - Закваску для опары выложить в большую миску, влить туда воду и перемешать до однородной консистенции. - Добавить муку, перемешать до однородной консистенции, накрыть плёнкой или крышкой плотной и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов. - Опара должна активно пузыриться и увеличиться в объёме в 1,5-2 раза. II. Готовим тесто: - Смешать воду и соль до растворения соли. - Влить опару и перемешать до однородной консистенции. - Пшеничную муку просеять в готовую жидкость, добавить ржаную муку и перемешивать 5-10 минут до однородной массы без комочков. Месить руками, можно руку увлажнять водой. Тесто будет липкое, густое и не тягучее. III. Готовим к выпеканию: - Формы тщательно смазать подсолнечными маслом, тесто разложить в формы, разровнять влажной ложкой или рукой. Оставить стоять при комнатной температуре и накрыть формы, что бы не заветрелись (можно тазиком). Стоять 2-4 часа пока тесто не поднимется до края форм. - Печь поставить на 250 градусов и греть 15-20 минут после подъёма температуры. - Затем поставить аккуратно формы (что бы тесто не опало) в печь, поставить печь на 230 градусов и выпекать 30 минут, затем убавить до 180 градусов и ещё 40 минут. - Достаём формы из печи, достаём хлеб из форм и ставим остывать на решётку (что бы не отсырело снизу). Примерно час остывает. Как остынет можно резать. Горячий резать нельзя, хлеб будет внутри липкий и станет некрасивый. Надо дождаться полного охлаждения. Приятного аппетита!  

Барми, как говорит моя подруга «позовите меня, когда научатся делать протеиновые батончики со вкусом шашлыка и селедки под шубой». Сладкие она не возлюбила.