Journal de Balawane, 04 mars 23

miiammm :) bonne soirée  

Les petits fagots à l'arrière, mériteraient d'être au premier plan. Balawane 🌈 

C'est mon coeur de 💚 qui s'exprime... 

Alors je n’aime pas le tartare, mais c’est un vrai régal pour les yeux 🤩 

Mama mia !! quelle assiette ❤️ 

C'est beau ! et gourmand. De temps en temps, arrêtons de compter les kcal !  

Merci les ami(e)s ! Marina, je ne pouvais décemment pas mettre au premier plan les légumes puisque c’est l’accompagnement de la viande et non l’inverse ! 😉 Et puis, soyons honnête, la mise en œuvre des légumes est beaucoup trop « simple », comparé au travail sur le tartare, pour passer sur le devant de la scène ! Ce sont des seconds rôles ! 😂 

J’ai oublié de répondre sur le tartare à AnabolicCook, je corrige donc mon erreur. Je précise d’abord que ce n’est pas une recette que j’ai inventée, comme souvent. Elle vient d’un restaurant Parisien, qui a depuis changé de propriétaire : « le zébra square ». C’est un pavé de viande bœuf maigre qui n’est pas hachée, mais taillée finement au couteau. Ensuite il est d’abord préparé comme un tartare classique, mais pas les ingrédients habituels, mais typiques de l’Italie. On mélange la viande avec un peu d’huile d’olive de qualité, non filtrée, de l’ail et du basilic très très finement hachés, du sel et du poivre, et des zestes de citron de Sicile (là j’en avais pas, donc citron classique). Une fois le tartare reformé à l’emporte-pièce (ou avec un gros ramequin), on le badigeonne recto-verso, avec un mélange composé d’une cuillère à café d’huile d’olive et le citron de Sicile pressé. On renouvelle l’opération jusqu’à avoir terminé cette marinade. On réserve au frais au moins 1H, le temps que les arômes se diffusent dans la viande, et que la marinade « cuise » à froid les deux faces du tartare. Enfin, 2 options suivant les envies et/ou les goûts de chacun. On snacke aller/retour le tartare dans une poêle très chaude sans ajout de matières grasses (c’était mon option quand je déjeunais au Zébra l’hiver), ou on le sert froid (mon option d’été), mais dans tous les cas de figure : on râpe avant de servir des copeaux de parmesan (pas en poudre surtout, sinon ça manque de te texture !) sur la surface visible du tartare dans l’assiette, puis on ajoute du basilic grossièrement haché par dessus, avec de la menthe (proportions des herbes 2/3, 1/3). Et ensuite on se régale !!! Ail, huile d’olive extra vierge, basilic, Le parmigiano reggiano, citron de Sicile : ce tartare mérite bien son appellation « italienne » ! 

Merci pour la recette que j'ai immédiatement copiée sur mon tél pour pouvoir la faire à l'occasion 👍 

Splendide 👍👍 

Tes plats sont magnifique 👌🏾