|
После вчерашнего вечера муки и сыра, я решил с утра не взвешиваться ине травмировать свою неокрепшую психику, хоть всё должно быть в допуске, так как я оставил большой запас по калориям, а ел малыми порциями, но всё равно уж не знаю.
В общем, расчет калорий, и модернизация рецепта показали, что:
1) творожное тесто, прекрасно подходит для пиццы и хачапури, при всех вкусовых качествах на 100 грамм сырого теста ~ 150 калорий, это очень круто!
б) применение консервированных томатов в собственном соку, отличное решение, примечательно, что первые пиццы я делал именно на них, потом уже перешёл к рецептуре изготовления красного соуса путём жаренья помидора в оливковом масле с чесноком, но в полевых условиях, это не всегда возможно и оливковое масло, это конечно жирок (жирок, потёк по стеночкам жироок)..
3)Кефирное тесто, самое простое из всех, оно же самое вкусное, из трёх вариантов, но и творожное не сильно уступает, тем более, что в кефирное я добавляю сахар, а в творожное нет..
4) Итальянцы кидают ингридиенты на готовую основу. В России в пиццериях чаще всего основу кидают на сырое тесто для экономии времени... Я пробовал и так и так, все три варианта, разница в ощущениях есть, определённо, тесто в первом случае равномерно пропечено, начинка не покрывается корочкой, то есть, томатный соус остаётся влажным и не пересушеным, постояв он пропитывает основу, а сыр прекрасно тянется. В остальном вариант, когда всё побросать на основу меня устроил полностью, поджаристость сыра мне тоже понравилось, появился интересный аромат. Надо будет провести эксперимент с одним видом теста и разными видами начинок и так и так, чтобы понять. Ну и да, я готовил на пекарском камне, и поэтому снизу тесто прекрасно запеклось и так и так. При 250 градусах время на каждую пиццу я отводил по 7-8 минут (тесто 100-140 грамм, соответственно с отдельной основой 5 минут основа+3 минуты на начинку)..
5) лопатка+камень это что-то, без них бы всё не удалось!!
6)среди всех рецептов томатного соуса, которые я вчера применил, оказалось, что лучше всего томат мять руками, а не в блендере, снять кожицу с томатов, если они с ними, добавить ещё соли, паприки, чабреца и чесночка сушёного, можно сушёного лука, а можно без него. Почему блендер не понравился, соус нахватался пузырей и стал выглядеть как сопли, даже после запекания. вместо рук можно исользовать любую давилку, но не скоростные ножи.
7(?)) Все виды теста эластичные, хорошо снимаются со стола и не рвутся, но самое эластичное, которое можно тянуть руками и крутить, это дрожжевое, которое мне не раскрылось в полной мере в этот раз.
8) начинку накладывать только на лопатке, если забыл, то перенося можно всё расплескать (хотя лопатка подцепит, но я использовал пергамент, чтобы не заляпать камень и лопатку)
9) если не потыкать тесто вилкой, то оно так зрелищно надувается в духовке)))
В целом это мои выводы. И, да, я не люблю домашнюю пиццу с мазиком, кетчупом, сосисками и солёными огурцами (ну последнее ок, можно интересно применить, если мелко порубить, например). Считаю это извращением, самое большое из них, конечно мазик, меня всегда от добавления его в пиццу воротило) Но я не навязываю всем своё мнение. Всегда готов поделиться рецептами, если интересно, то я уточню все составы своих блюд)))
|
1809 kcal
|
Gras: 92,85g | Prot: 144,92g | Glu: 105,95g.
Petit Déjeuner: Царка Биойогурт 2%, Малочны Гасцiнец Кефир 1%, Ne Moloko Банановое Молоко, TEF Soy Protein Isolate, Банановый Пудинг, Etlon Эспрессо, Yummy Jam Клубничный Джем. Déjeuner: Додо Пицца Пицца Сальса. Dîner: Vive la Vie Вино Безалкогольное Белое, Помидор Гриль, Кабачок Гриль, Мясо Есть Раунд Стейк, Мираторг Чак Ролл Стейк из Мраморной Говядины, Вернер Стейк Говяжий. Snacks/Autre: Хлебцы Молодцы Хлебцы Цельнозерновые Фитнес Линия, Красная Фасоль (Консервированная). plus...
|
|