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Mal ne Frage an die erfahrene Community: ich habe vor ein paar Monaten meine Ernährung nochmal auf Vollkornprodukte umgestellt. Angefangen Brot (Sauerteig) und Gebäck selber zu backen.
Nun habe ich bemerkt, dass meine Mundschleimhaut offensichtlich auf Vollkornmehl reagiert. Das ist total komisch. Ich glaube, es ist hauptsächlich Roggen-VK, bei Weizen-VK ist es wenn überhaupt abgeschwächt. Es kann sein, dass es auch mit der Kombination zu tun hat: VK-Brot mit Hartkäse (Pecorino), aber auch Gouda führt zu Reaktionen. In Kombination mit Säure ist es auch.
Die Stellen gehen ziemlich schnell zurück, allergietabletten helfen, es ist jetzt auch nicht mega schlimm. Was mich wundert ist, dass ich bei Auszugsmehlen gar keine Probleme habe. Neulich ein Roggenbrötchen vom Bäcker, keine Reaktion. Weißmehlbrötchen auch nicht. Aber auch VK-Nudeln auch nicht.
Ist doch komisch, dass es nur bei Roggen-Vk-Brot passiert. Dabei mag ich es so gerne und vertrage es auch ansonsten gut.
Edit: ich war als Kind Allergikerin (sehr viele Lebensmittelallergien und Neurodermitis), hat sich aber verwachsen. Aber eine grundsätzliche Neigung zu Allergien und gestresster Haut besteht bei mir leider.
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71,7 kg
Perdu jusqu'à présent: 9,8 kg.
Reste à parcourir: 4,7 kg.
Régime suivi: Raisonnablement Bien.
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442 kcal
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Gras: 23,18g | Prot: 18,14g | Glu: 42,10g.
Déjeuner: Hafercreme Cuisine, Champignons Frisch, Feine Speisestärke, Naturreis (Gekocht), Spargel, Butter, Senf, Möhren, Gekochtes Ei. plus...
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Perdant 0,7 kg par Semaine
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 Commentaires
Ist das Dein eigener Sauerteig, also selbst angesetzt? Schau mal, ob der noch ok ist und nicht gekippt und sich irgendwo Schimmel versteckt hat.
08 juin 23 par le membre: MelanieHer
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Den Sauerteig habe ich selbst angesetzt und der sieht super aus. Es passiert auch bei gekauften Roggenvollkornbroten, neulich eins in Bio-Qualität gekauft. Roggen (über 50%) mit Weizen und Dinkel, da war es sogar besonders ausgeprägt.
08 juin 23 par le membre: scottsbluff
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Wenn Du aber schon früher mit Allergien zu tun hattest, solltest Du das vielleicht doch nochmal abklären lassen. Manches entwickelt sich erst im Alter, manches kommt wieder. Alles Gute 🍀
08 juin 23 par le membre: MelanieHer
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Ja. Werd ich machen. Finde es nur so komisch, dass es nur bei Vollkorn auftritt. Ich teste mal weiter und notiere, wann es auftritt.
08 juin 23 par le membre: scottsbluff
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Das kenne ich, liegt möglicherweise am Histamin, was der Sauerteig von Natur aus reichlich produziert. Ist für „Normalmenschen“ auch kein Problem, aber Empfindliche, zu denen oft auch Allergiker gehören, reagieren halt drauf. Dafür spricht auch deine Reaktion auf die Kombi mit lange gereiftem Hartkäse, der eine wahre Histaminbombe ist. Vielleicht bist du zusätzlich auch ein bisschen allergisch gegen Roggen? Mal getestet? Das blöde am Histamin ist, dass man nie genau weiß, wann man auf was reagiert, weil so viele Komponenten daran beteiligt sind. Hast du auch Probleme mit Sauerkraut? Oder mit Tomaten? Walnüssen, Ananas, Thunfisch, Rotwein, (dunkler ) Schokolade?
08 juin 23 par le membre: Herbst-Prinz
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Also bei Ananas habe ich definitiv schon immer Probleme. Aber nur bei frischer, nicht bei der aus dem Glas.
Ich fermentiere ja auch Gemüse und stimmt: wenn ich das in Kombination esse, ist es auch schlimmer. Bei Sauerkraut alleine oder wenn ich einfach nur bisschen fermentiertes Gemüse nasche, ist es nicht so.
Neulich war es auch bei einem Käsebrot mit Ruccola.
Tomaten gehen eigentlich, Nüsse auch. Rotwein hab ich ewig nicht getrunken, trinke eigentlich fast gar keinen Alkohol mehr. Dunkle Schokolade (esse meist 78% oder 85%) macht zum Glück keine Probleme 😮💨
Allergietest mache ich demnächst mal. Würde mich nicht wundern, wenn ich auf Roggen reagiere.
08 juin 23 par le membre: scottsbluff
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Ist wahrscheinlich eine kreuzallergie.
08 juin 23 par le membre: Jazz1982
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Man kann da eigentlich nur ausprobieren. Bei mir ist das auch sehr tagesformabhängig. Manchmal kribbelt es beim ersten Bissen schon, zu anderen Zeiten passiert gar nichts und dann wieder ab einer gewissen Menge erst. Was mir ganz gut hilft, ist parallel zu verdächtigen Lebensmitteln großzügig Wasser zu trinken. Das senkt die Konzentration des Histamins im Körper und schwächt die Reaktion ab.
08 juin 23 par le membre: Herbst-Prinz
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Hey hey, Allergien und Unverträglichkeiten verwachsen sich nicht. Ich spreche aus Erfahrung am eigenen Leib. Ich konnte vor 3 Jahren fast nichts mehr essen, hab auf alles mögliche reagiert. Verdauung Haut, Stimmung und Schlaf... Alles war eine Katastrophe. Der Weg da raus... Darmsanierung und Ernährungsumstellung. Hab zum Glück einen Arzt gefunden, der mich begleitet und heilt. 3 Jahre später, 35 Kilo weniger und mir geht's so gut wie seit 20 Jahren nicht mehr.
08 juin 23 par le membre: SteffiEndlichICH
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Nee, verwachsen kann man das sicher nicht nennen 😄 Aber es verändert sich nach Lebenssituationen, Pubertät, Schwangerschaft, stressige Zeiten, kann für Jahre mal weggehen und wiederkommen. Darmsanierung kann bestimmt helfen, probieren kann nicht schaden 👍🏼
08 juin 23 par le membre: Herbst-Prinz
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Ich hänge mich mit ran... habe auch Allergien besonders gegen Nüsse und jetzt wo du es sagst habe ich letztens auf das Eiweißbrot von Harry reagiert...war auch komisch...
08 juin 23 par le membre: MarMarMaren
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Ich kenne das von Roggenbrot durchaus auch da ein kribbeln bis brennen am Gaumen zu bekommen, gerade in Kombination mit Hartkäse.
08 juin 23 par le membre: soukydouky
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@Herbst-Prinz..
Deine Aufzählung entspricht genau den Lebensmitteln auf die ich reagiere. Roggen, Ananas, Tomaten...
Ist das ein Zeichen für eine Histamin Unverträglichkeit?
08 juin 23 par le membre: soukydouky
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Soukydouky, ja könnte sein. Ich bin auch so drauf gekommen. Histamin ist ein sehr komplexes Thema, vielleicht hilft euch die Seite hier weiter: https://www.aha.ch/allergiezentrum-schweiz/allergien-intoleranzen/nahrungsmittelintoleranzen/histaminintoleranz
08 juin 23 par le membre: Herbst-Prinz
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Lieben Dank, gucke ich mir gleich an!
08 juin 23 par le membre: soukydouky
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Danke für eure Erfahrungen. Da geh ich auch gleich mal gucken. Gestern konventionelles, nicht VK-Roggenbrot mit Camembert überbacken: leichte Reaktion.
Heute Vollkornbrötchen (wahrscheinlich Weizen mit Saaten, vom Bäcker, daher weiß ich es nicht) mit Heumilchkäse, allenfalls bisschen Kribbeln unterm Gaumen, aber nicht der Rede wert.
09 juin 23 par le membre: scottsbluff
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So: ein kleiner Döner mit allem, aber normal scharf, führte auch zu einer leichten Reaktion. Am Brot kann es definitiv nicht gelegen haben. Vielleicht Kraut? Zwiebeln (waren viele drin) oder die Sauce? Ansonsten war ich jetzt ein paar Tage Beschwerdefrei, hatte aber auch kein Vollkornbrot. Nur Waffeln mit halb Weiß- und halb VK-Mehl. Aber da hab ich nix gemerkt.
11 juin 23 par le membre: scottsbluff
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Essig im Krautsalat? Verschiedene Lebensmittel-Zusatzstoffe stehen auch auf der Liste, weil sie im Körper Histaminsusschüttung bewirken.
11 juin 23 par le membre: Herbst-Prinz
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Zwiebeln und Knoblauch auch 😵💫
11 juin 23 par le membre: Herbst-Prinz
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Spannend, dann scheint es echt Histamin zu sein. Und scheinbar bin ich grade besonders empfindlich. Naja, wenn es weiter nix ist. Der Spuk ist ja recht schnell vorbei. Nach ein paar Stunden merke ich meist schon nichts mehr.
11 juin 23 par le membre: scottsbluff
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