Journal de BöseAlteFrau, 03 juin 24

Das war die beste Pizza, die ich je gemacht habe… sehr luftig und knusprig. Der Teig hatte nach der 54stündigen Teigführung einen unglaublichen Eigengeschmack. 3 Stunden bei Zimmertemperatur, 48 im Kühli, und zuletzt noch mal 3 Stunden Stückgärung bei Zimmertemperatur. Wichtig ist offensichtlich auch das richtige Mehl (Pizza-Mehl Caputo Chef Tipo 00) und natürlich der richtige Mozzarella.  

Sieht klasse aus deine Pizza und dein Gewicht ist ja auch wieder runter 😉 Hab auch letztens eine Pizza mit langer Teigführung gemacht, allerdings habe ich ein paar Teiglinge eingefroren. Weiß gar nicht, ob das nach dem Auftauen wieder so gut schmeckt. Hast du schonmal eingefroren und Erfahrungen gemacht? 

teig schaut fluffig aus, bekomme ich so nicht hin. Gibt es dafür einen Trick? 

Dankeschön liebe Eva 🫶🏻 Mit eingefrorenem Pizzateig habe ich überhaupt keine Erfahrung. Würde mich aber freuen, wenn Du dann berichtest, wie der aufgetaute Teig war.  

Guck mal hier, liebe Dirndl: https://www.gustini.de/blog/rezept-italien/pizzateig-rezept-original-wie-in-neapel/ Ich habe mich exakt an dieses Rezept gehalten. Wichtig ist auch, die Pizza auf einem vorgeheizten Pizzastein bei mindestens 220° zu backen.  

...wird nicht was dauern, liebe Susanne...aber ich werde berichten 👍 

*noch🤣 

Hast du da auch die guten, sonnengereiften Dosentomaten aus Italien genommen, nicht die geschmacklosen frischen aus dem Supermarkt?🤔 

Na selbstverständlich, lieber Max 🤓 

54 Stunden für den Teig? Ganz schön aufwendig bzw. muss geduldig sein. Toll, wenn er auch gut gelingt und nan dabei noch abnimmt. Alles richtig gemacht!👍😋 

Aufwand hat man nur am Anfang, weil er lange und gründlich geknetet werden muss, und am Ende, wenn er nicht ausgerollt, sondern mit Ziehen und Drücken in Form gebracht wird, liebe Herbstfrau. Alles andere mach sich ja von alleine. Und abgenommen habe ich, weil ich gestern außer der Pizza nichts gegessen, aber vorher noch fleißig trainiert habe. So eine Pizza muss man sich in zweierlei Hinsicht verdienen, mit Geduld und Fleiß 😉 

Ob man den Teig zwei Studen oder drei Tage ziehen lässt, ist ja eigentlich kein Unterschied, man muss ja nicht zusehen😆 Bloß ein bisschen planen. Mit einer Küchenmaschine ist es wirklich kein Aufwan. 

Sieht lecker aus :)