Temps de Préparation: 10 mins
Temps de Cuisson: 30 mins
Type de repas:
plats principaux
Note:
Note Moyenne des Membres FatSecret
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par le membre: ksadik ![](https://m.ftscrt.com/static/member/a1c943a2-5922-4581-9781-0f62e410f296_tiny.jpg)
Spinach, Eggplant & Chicken Coconut Curry
A rich and delicious Thai style coconut curry.
Ingrédients
Directives
- On medium heat, add coconut oil to a large and deep nonstick pan.
- Add garlic and onions, and cook until translucent. Add cubed chicken breast and cook until no longer pink.
- Once chicken is cooked add cubed eggplant and cook for about 10 minutes or until tender. If you don't have room, just remove the chicken and onions, add a little more coconut oil and cook eggplant by itself.
- Once eggplant is tender, add spinach and cook until wilted.
- If you have removed the chicken from the pan, now is the time to mix all the ingredients together again. Now, add your curry powder, salt and pepper.
- Pour the coconut milk over the mixture, mix around, reduce heat to medium-low, cover and let simmer for 20 minutes.
- Taste to see if you need to add anymore curry powder, because the yellow kind is very mild.
- Once the sauce has thickened, it is ready to eat. Serve over basmati rice or eat it alone
56 membres ont ajouté cette recette à leur livre de cuisine.
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![](https://m.ftscrt.com/static/images/box/membersicon.gif) Commentaires
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absolutely delicious !
25 avr. 14 par le membre: lindyloo40
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Résumé Nutritionnel:
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![](https://m.ftscrt.com/static/images/icons/myfs_box_blue.gif) |
Il y a 432 calories dans 1 portion de Spinach, Eggplant & Chicken Coconut Curry.
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![](https://m.ftscrt.com/static/images/icons/myfs_box_blue.gif) |
Répartition Calorique: 55% gras, 17% glu, 28% prot. |
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Valeurs Nutritives
Taille de Portion
par portion
Énergie
1807 kj
22%
432 kcal
Gras
26,99g
39%
Gras Saturés
21,564g
108%
Gras Trans
0,022g
Gras Monoinsaturés
1,147g
Gras Polyinsaturés
0,613g
Glucides
18,4g
7%
Sucre
5,89g
7%
Fibre
7,1g
Protéine
31,46g
63%
Sel
0,32g
5%
Cholestérol
68mg
Potassium
434mg
22%
Répartition Calorique:
Glucide (17%)
Gras (55%)
Protéine (28%)
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*Basé sur une VQR de 2000 calories
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