Temps de Préparation: 20 mins
Temps de Cuisson: 1 h
Type de repas:
accompagnements
Note:
Note Moyenne des Membres FatSecret
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par le membre: Tubbs McGee  Sweet Potato and Apricot Casserole
Sweet potatoes, apricots, cinnamon and nutmeg make this family favorite (and vegan friendly) dish tastes like pumpkin pie filling.
Ingrédients
Directives
- Peel sweet potatoes and cut into small cubes. Add to pot of boiled water and cook until tender.
- Strain potatoes and return to pot. Strain apricots (reserving syrup) and add apricots to potatoes in pot. Mix with an electric mixer, slowly mixing in all of the apricot syrup and sprinkle in the corn starch.
- Once ingredients are fully mixed, add cinnamon and nutmeg, to pot and continue to puree. Mixture should resemble baby food.
- Move potato mixture to an oven safe casserole dish and bake at 350 °F (175 °C) for 45 minutes, or until top is a golden color and mixture has thickened.
193 membres ont ajouté cette recette à leur livre de cuisine.
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 Commentaires
I haven't tried this yet, so I will reevaluate once I've had the finished product. I am doing it a little differently though, but this recipe is the inspiration. Instead of boiling the sweet potatoes, I've steamed them in the microwave. I didn't have canned apricots, so I am using canned peaches. Lastly, instead of pureeing the casserole I am baking it as chunks. I am hoping it will make nicely caramelized, tender bits of spud and fruit. :)
22 janv. 11 par le membre: MrsTofu
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i'm gonna use apples not apricot, sounds yummy yummy yummy (:
08 janv. 11 par le membre: broken-star
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This is my favourite dish to make for pot luck dinners. Everyone seems to love it, and it tastes like a dessert--despite the fact that it's so healthy!
07 déc. 10 par le membre: Tubbs McGee
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Résumé Nutritionnel:
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Il y a 101 calories dans 1 portion de Sweet Potato and Apricot Casserole.
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Répartition Calorique: 2% gras, 93% glu, 5% prot. |
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Valeurs Nutritives
Taille de Portion
par portion
Énergie
423 kj
5%
101 kcal
Gras
0,24g
0%
Gras Saturés
0,117g
1%
Gras Trans
0g
Gras Monoinsaturés
0,034g
Gras Polyinsaturés
0,024g
Glucides
24,28g
9%
Sucre
9,65g
11%
Fibre
3,6g
Protéine
1,32g
3%
Sel
0,10g
2%
Cholestérol
0mg
Potassium
278mg
14%
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Répartition Calorique:
Glucide (93%)
Gras (2%)
Protéine (5%)
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*Basé sur une VQR de 2000 calories
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